雞肉質(zhì)量要注意哪些問題-醫(yī)用冷藏柜價格
雞肉的主要質(zhì)量問題是，商家往往會往雞肉里注水，來以次充好，我們在購買雞肉，特別是雞腿和雞翅時，切不可貪大，體形大的往往可能是注水的結(jié)果。在超市選購加工過的雞肉，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞：如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。劣質(zhì)的雞肉色澤暗淡，無光澤，無彈性，頭勁部帶有暗褐色，外表干燥或黏手、膩滑，有難聞的氣昧甚至是臭味。雞的儲存很簡單，一般買回來后，放入冰箱冷凍儲存即可，但要注意，不要儲存時間過長，否則會降低營養(yǎng)價值。雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了，在雞身涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。
安心小提示：雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并且富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
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